100 Cuisine Per Year 썸네일형 리스트형 #3. 연어회숙성(곤부지메) 오늘은 코스트코에서 산 연어를 좀 더 맛있게 먹기 위해 다시마 숙성을 해봤다. ------------------------------ Count Down 355 Days to go 97 Recipes to go ------------------------------ 1.2kg 연어필렛이 4만3천원 ㅎㅎ 다른 마트는 연어 가격이 2배 정도 오른걸로 알고있다 역시 코스트코 최고1 (광고아님) 우선 연어 크기가 매우 크기 때문에 반등분 해준다. 반으로 나눈 연어는 소금에 30분간 절여준다 소금을 너무 많이 뿌리면 연어가 너무 짜서 먹기 힘들 수 있으니 골고루 적당히 뿌려주고 30분간 둔다 (여름철에는 냉장고 안에서 30분간 절이고, 겨울철에는 상온에서 둬도 상관없다) 소금에 절이면 삼투압현상에 의해 연어 안에.. 더보기 #2. 메밀소바 오늘은 백종원의 요리비책이라는 유튜브 채널을 참고하여 메밀소바에 도전한다. ------------------------------ Count Down 361 Days to go 98 Recipes to go ------------------------------ 예전 일식학원을 다니면서 메밀소바를 배운적이 있는데 백종원씨의 레시피와 어떻게 맛이 다를까 궁금해서 한 번 만들어 봤다. 학원에서 배운 레시피는 다시마 육수에 가다랑어포, 간장, 설탕을 비율대로 섞는데 백종원씨 레시피는 훈연멸치, 무, 대파, 다시마 육수에 간장 설탕 맛술을 비율대로 섞는것이다. 요약하자면 주요 차이점은 가다랑어포와 훈연멸치의 대결이고 나머지 부재료들은 대파, 무 정도가 육수에 추가됐다고 보면되겠다.백종원씨는 훈연멸치로 내는 육수.. 더보기 #1. 타라곤치킨 줄리앤줄리아를 보고 나도 나만의 요리 도전기를 기록하고자 한다. 1년에 100가지 요리하기 그 첫 번째는 프랑스 가정식 타라곤치킨 ------------------------------ Count Down 365 Days to go 99 Recipes to go ------------------------------ 오늘 한 요리는 타라곤치킨이다. 벌써 두 번째 시도다. 첫 번째는 타라곤치킨을 만들때에는 닭고기에 밀가루를 묻혀 튀기는 듯한 처리과정을 거치고 마지막 소스 만들때 디종머스타드와 플레인요거트를 넣어서 만들었었다. 이번에는 닭고기에 밀가루를 안묻히고 닭고기 자체를 노릇하게 구워 디종머스타드도 넣지 않은채로 마무리했는데 닭고기 식감은 크게 차이가 안나는 듯 했지만 디종머스타드와 플레인요거트를 빼고.. 더보기 이전 1 다음
